TOFU

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2008

Modo de Fazer:

Faça o leite de soja como recomendado: 3 medidas de água oara uma medida de soja. Quando estiver fervendo, diminua o fogo e vá acrescentando sulfato de cálcio ou sulfato de magnésio (sal amargo) aos pouquinhos e mexendo até o leite coalhar. Para 1 litro de leite, uma colherinha de chá do sulfato escolhido.
Forre com um pano fino uma forminha furadinha qualquer (uma marmita furadinha no fundo por exemplo). Despeje o leite coalhado e coloque, levemente, um pequeno peso em cima. Deixe escorrer.
Você pode, assim que o soro estiver escoando, antes da massa aglutinar-se, despejar mais água quente para lavar a massa. Se quiser, coloque um pouco de sal grosso.

Obs: Siga a medida indicada do aglutinante: uma colherinha de chá, ou menos, para 1 litro de leite.


Fonte: BIAZZI, Eliza M. S. Recursos para uma vida natural. 7. ed. São Paulo: C.P.B., 1999.



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